Cucina: Tortino ai carciofi.

Oggi un argomento sicuramente più lieve rispetto a ieri.

Parliamo di cucina pasquale cioè di una ricetta per un primo accattivante e saporito.

CORONA DI RISOTTO AI CARCIOFI CON PECORINO SARDO.

Dosi:

8 carciofi romani

1 spicchio d’aglio

g. 500 di riso superfino o semifino

g.160 di parmigiano

g. 140 di burro  +  un altro po’ per lo stampo

1 scalogno

dl.1,5 di vino bianco

un po’ di brodo meglio se vegetale

pecorino sardo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito i carciofi si tagliano a fettine sottili e si fanno insaporire in una casseruola con olio e aglio spellato. Si mette un po’ di brodo (circa un mestolo) nei carciofi e si fanno cuocere per 15/20 minuti fintanto che non si presentino morbidi, aggiungendo altro brodo se necessario.

Appena pronti si prende metà del composto e lo si frulla per ottenere una crema morbida aggiungendo sale e pepe e poi si aggiungono quasi tutti gli altri carciofi incorporandoli alla crema ( qualcuno lo teniamo da parte per la decorazione finale).

In un’altra casseruola  si mette metà del burro con lo scalogno e lo si fa appassire a fiamma bassa per 5/6 minuti poi si unisce il riso, lo si fa tostare per un minuto e lo si bagna con il vino finché no evapora.

A questo punto si continua la cottura del riso a fuoco medio, aggiungendo il brodo quando necessario per 15/20 minuti.

A metà cottura si aggiunge la crema di carciofi.

Quando il riso si presenterà al dente si spenge e si aggiunge il burro rimasto, insieme al parmigiano facendo riposare tutto per un minuto.

Intanto si imburra uno stampo da ciambella di 24/26 cm. di diametro, ci si versa il composto schiacciandolo un po’ col cucchiaio si passa un attimo in forno e lo si rovescia in un piatto da portata decorando sopra con le scaglie di pecorino sardo e le fettine di carciofi rimaste.