Un altro piatto povero tipicamente fiorentino è la "ribollita" che non va pensata solo come piatto invernale ma che in estate viene servita fredda di frigorifero.
Gil ingredienti sono quelli classici ma io vi do la mia versione più rapida
g. 300 di pane raffermo
un sacchetto di bietola surgelata
una scatoletta di fagioli cannellini
una scatoletta di ceci
2 patate
2 carote
1 cipolla
un cucchiaio di conserva
olio d'oliva extravergine
sale e pepe
1 dado
In una pentola si soffrigge la cipolla tritata in un po' di olio e quando è appassita si mette la conserva diluita con un po' di acqua calda (o brodo di dado). Dopo si aggiungono le carote tagliate a fettine e le patate fatte a pezzi più grossi e infine le bietole con un altro po' di brodo o acqua. Sale e pepe e si lascia cuocere finché la bietola è tutta morbida.
Quando cominciate a vedere che tutto prende il bollore e cuoce aggiungete una purea fatta da metà dei fagioli e metà dei ceci, coprite e lasciate cuocere per circa un'ora.
Quando tutto è cotto si aggiunge il pane tagliato a fettine e il resto dei fagioli e dei ceci interi.
Deve sobbollire per almeno 10 minuti mentre rimestate per aiutare il pane a sfarsi.
Poi si spegne la fiamma e si fa intiepidire e si gira di nuovo.
Quando è fredda è pronta per essere messa nel frigorifero.
Quando la mangiate potete aggiungere un po' di pepe e altro olio crudo direttamente nel piatto.
Credetemi d'estate, per una cena è l'ideale, perché potete prepararla molto prima ed averla velocemente a disposizione senza scaldare.
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