I segreti della nonna: trucchi per un buon sugo e altro...

Qualche dritta per preparare il sugo.

Se il sugo di pomodoro o il ragù risulta troppo liquido aggiungete un cucchiaio di maizena sciolta in un po’ di acqua, anche all’ultimo minuto.

Per addensare invece va bene  anche la panna.

Se il sugo di pomodoro o il ragù di pomodoro è di sapore acido, un pizzico di zucchero o due cucchiai di panna fresca risolveranno il problema.

Se il sugo attacca, si deve cambiare tegame, prenderne uno pulito e metterlo con una noce di burro sul fuoco. Sciolto il burro, travasare il sugo attaccato facendo attenzione a non trasportare anche la parte bruciata.

Come scongelare il pesce.

Immergetelo nel latte, che assorbe i cattivi odori e restituisce invece i sapori originali.

Per accelerare i tempi non mettere sotto l’acqua corrente ma avvolgere il pesce in uno strofinaccio inumidito con acqua e aceto oppure acqua e vino bianco.

Volete una pizza lievitata e croccante?

Preparate il solito impasto con acqua, farina e lievito di birra, aggiungete un poco di olio, un goccio di latte e un cucchiaino di zucchero così facendo l’impasto lieviterà in brevissimo tempo e la piazza risulterà croccante.

Se la panna si rifiuta di montare procedete incorporando gradualmente 3 o 4 gocce di limone, oppure unite alla panna un albume d’uovo, mettete in frigorifero per 30 minuti e procedete per montarla di nuovo

La gelatina non si stacca?

Bagnate uno strofinaccio da cucina pulito con acqua bollente, strizzatelo e avvolgete lo stampo tenendovelo premuto per circa 15 secondi.

A questo punto afferrate lo stampo con due mani e rovesciatelo sul piatto di portata.

Sollevate lo stampo delicatamente liberando la gelatina sul piatto.

I segreti della nonna: qualche trucco per un buon arrosto.

Questi sono alcuni piccoli consigli che potranno risolvere il problema dell’arrosto troppo asciutto oppure con la carne un po’ dura.

1)   Cuocete l’arrosto preferibilmente in una teglia bassa e non profonda, perché così l’aria circola meglio intorno alla carne.

2)   Invece di appoggiare la carne sul fondo della teglia, adagiatela su un letto di carote e gambi di sedano.

3)   Per evitare che la carne diventi troppo asciutta oppure si bruci, mettete accanto alla teglia, nel forno, un pentolino di acqua.

4)   Per rendere più tenera la carne dell’arrosto strofinatela completamente con aceto e olio d’oliva mescolati. Lasciatela quindi riposare per almeno un paio d’ore prima di cuocerla. E ricordate che il sale va sempre aggiunto alla fine della cottura.

5)   Oppure potete lasciarla a bagno un’ora nel latte freddo, quindi scolarla e asciugarla prima di cuocerla.

6)   Altra soluzione è farla marinare nel succo di limone oppure nel vino bianco.

7)   In ogni caso ricordate sempre di estrarre la carne dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarla, perché lo sbalzo di temperatura potrebbe rendere la carne più dura.

E se poi l’arrosto avanza riciclatelo facendo delle ottime polpette.

Basta macinare la carne (va bene anche il lesso) e poi aggiungere un uovo, una patata lessa, qualche foglia di prezzemolo, un po’ di formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e se vi piace un altro di noce moscata.