Pasta dell'ortolano. Ottima e veloce anche per i vegetariani.

Pasta dell’ortolano.

Questa pasta è una variante del ratatouille di verdure, perché prevede che alla fine della cottura delle verdure si integri il tutto con la pasta.

E' un’altra ricetta fresca e gustosa che potete variare a seconda dei vostri gusti personali e della stagione e che potete gustare sia calda appena fatta, sia intiepidita o fredda magari con l'aggiunta di un po' d'olio extra vergine per insaporire.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta preferire quella lunga: tagliatelle, bavette oppure linguine (g.350)

g. 400 di pomodori maturi o anche pelati

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 zucchine

1 melanzana

1 peperone

basilico se è la stagione

olio oliva extravergine

sale e pepe

In una casseruola si fa rosolare la cipolla tritata e appena questa è appassita si buttano tutte le verdure tagliate come meglio preferite (fettine, dadini, listarelle).

Sale e pepe e si fa cuocere per qualche minuto.

Si uniscono i pomodori e il basilico e si fa cuocere senza coperchio, girando spesso per circa 40 minuti.

A parte si fa cuocere la pasta al dente, e una volta scolata questa verrà rovesciata dentro al tegame con le verdure per farla saltare.

Servire con parmigiano grattato per esaltare il sapore delle verdure.