3 ricette con i cachi, ottimi frutti di stagione.

Proprietà del frutto.

I cachi possiedono diverse proprietà salutari per il nostro corpo, sono ricchi di sali minerali tra cui il potassio e hanno un forte effetto diuretico.

Hanno inoltre un alto contenuto di beta carotene e di vitamina C e i pigmenti presenti come il licopene sono potenti antiossidanti utili per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

I cachi sono però ricchi di zuccheri: 100 g di prodotto apportano infatti 70 kcal. Di questo occorre tenerne conto se si hanno problemi di linea o di glicemia alta.

Le tre ricette che presento vedono l’uso di questo frutto per creare un primo piatto col riso, un secondo di maiale e un semplicissimo dolce semifreddo.

Risotto al cachi con mandorle.

Ingredienti:

1 scalogno

burro

Riso Carnaroli (1 pugno a persona +1)

Brodo di carne q.b.

2 cachi

60g. di taleggio

mandorle q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prendete uno scalogno, pulitelo e affettatelo. Fatelo imbiondire in una noce di burro e poi aggiungete il riso Carnaroli. Fatelo tostare per qualche minuto, senza mescolare. Unite a questo punto il brodo di carne che avrete già preparato e fate cuocere a fuoco dolce per 15-18 minuti.

Poco prima della fine della cottura, unite la polpa frullata di due cachi e mescolate bene. Una volta che il riso sarà pronto, togliete la pentola dal fuoco, mantecate col taleggio tagliato a fettine e lasciate riposare il riso per due minuti. Spolverate con le mandorle tritate e servite subito.

Maiale in salsa di cachi.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di filetto di maiale

- 2 cachi

- Sale e pepe q.b.

- peperoncino

- olio d'oliva

- un rametto di finocchietto

Preparazione:

Fate insaporire il maiale con sale e pepe, prima di spennellarlo con l'olio d'oliva e passarlo nel finocchietto che avrete precedentemente tritato.

Trasferitelo in una padella con olio e fatelo rosolare per qualche minuto. Togliete poi dal fuoco e spostate la carne in una teglia per completare la cottura in forno per 10 minuti a 200°.

Preparate intanto la salsa sbucciando i cachi e frullandone la polpa insieme a peperoncino, olio e sale. Setacciate il composto per eliminare i pezzetti di polpa in eccesso e servite il maiale dopo aver versato qualche cucchiaio di salsina su di esso.

Semifreddo di cachi.

Un dolce che fa molta scena perché bello da portare in tavola e facilissimo da preparare. Basta mescolare la polpa frullata di un cachi con 500 ml di panna fresca montata con 200 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della pellicola trasparente e si lascia in freezer per qualche ora. Si taglia a fette e si serve con una crema di cachi frullati con la cannella.