FRITTATA SENZA UOVA CON ZUCCHINE
Ingredienti:
150 ml di latte di soia
50 gr di farina 00
50 gr di farina di ceci o farina di mais
2 zucchine grattugiate
2 carote grattugiate
1/2 cucchiaino raso di bicarbonato
olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino raso di curry
sale
Preparazione:
In una ciotola ampia, versate le farine precedentemente
setacciate e successivamente mescolatele con il latte di soia. Non appena
raggiunto un composto omogeneo, aggiungete anche il sale, il curry e il
bicarbonato. Grattuggiate le verdure e unitele mescolando bene il composto; vi
suggerisco di grattuggiare bene le verdure così da aiutare il composto a
divenire più omogeneo.
Mettete a riscaldare un po’ di olio in una padella antiaderente, versate il composto e livellatelo. Lasciate cuocere ciascun
lato della frittata per 3-4 minuti, mantenete il fuoco
sempre moderato per fare in modo che la frittata diventi dorata ma non
bruciata.
FRITTATA SENZA UOVA
Ingredienti:
700 gr di patate
400 gr di erbette selvatiche
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 peperone rosso
sale
olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Prima di iniziare a preparare la vostra frittata senza uova
è necessario lavare e lessare le patate. Terminata questa operazione, sbucciate
le patate e tagliatele a pezzettini. Sbollentate quindi le erbette e dopo
averle cotte, scolatele per eliminare l’acqua in eccesso.
All’interno di una padella antiaderente, versate un po’ di
olio e lasciate soffriggere uno spicchio di aglio. Aggiungete quindi il
peperone precedentemente lavato e tagliato a pezzettini.
Incorporate anche le erbette, mescolando il tutto per
amalgamare gli ingredienti. Dopo qualche secondo aggiungete anche le patate. Finite di cuocere e servite.
TIRAMISU’ SENZA UOVA.
Ingredienti:
1/2 Kg. di mascarpone
2 dl. di panna da montare
150 g. di zucchero
Caffè forte e freddo preparato con del caffè solubile q.b.
4 hg. di savoiardi o frollini senza uova
cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione:
Sbattete lo zucchero con il mascarpone fino a ottenere un
composto soffice e spumoso.
Montate a neve ben soda la panna, quindi incorporatela al
mascarpone mescolando con delicatezza dall’alto in basso.
Imbevete i biscotti nel caffè (se usate i frollini bagnateli
poco) e fate con essi uno strato su un piatto da portata profondo oppure in una
coppa.
Consiglio:
Il caffè lasciatelo amaro per equilibrare il dolce dei biscotti (ed anche il cacao deve essere amaro).
Ricoprite con uno strato di crema al mascarpone, e
continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Spolverate con il cacao amaro.
Fate riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero prima
di servire.
Consiglio:
Se volete renderlo ancora più goloso, decoratelo con altra
panna montata prima di servirlo.
CREPES SENZA UOVA E SENZA LATTE.
Ingredienti:
100 gr di farina bianca
100 gr di farina di grano saraceno
120 ml di succo di mela
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di latte di riso
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
Mettete il succo di mela, l'olio e il latte di riso nel
boccale di un frullatore e azionate per miscelare i liquidi.
In una ciotola setacciate le farine e il lievito e
aggiungete il sale.
Versate il composto frullato nella terrina con le farine e
amalgamate bene fino a ottenere una pastella piuttosto liquida.
Riscaldate una padella antiaderente leggermente oleata
o l'apposita crepiera.
Versate un mestolo di composto sulla piastra calda senza
metterne troppo perchè deve risultare uno strato sottile.
Quando si formeranno delle bollicine, girate le crêpes
dall'altro lato e cuocete qualche altro minuto.
Farcite con marmellate del vostro gusto preferito o creme
salate, chiudendole a vostro piacimento.
Consigli:
Potete presentare queste crêpes avvoltolate su se stesse
come un rotolo, chiuse con il ripieno al centro, o ripiegate in quattro come un
fazzoletto. Se volete un piatto dolce potete cospargere le crêpes vegan di
zucchero a velo, cacao zuccherato o sciroppo di acero. Altrimenti se vi piace
il salato potete usare una squisita crema di melanzane o di altre verdure.
CREMA PASTICCERA SENZA UOVA:
Ovviamente non è una vera crema pasticcera ma una crema di latte che però può essere usata nello stesso modo della classica per farcire dolci o per essere consumata con qualche biscotto.
Ingredienti:
1/2 l. di latte intero
100 g. di maizena
150 g. di zucchero
aroma a scelta (Buccia di limone, Bacca di vaniglia,
Vanillina)
zafferano o curcuma per colorare
Versate in un tegame la maizena e lo zucchero.
Unite poco alla volta il latte mescolando con un cucchiaio
di legno per ottenere un composto fluido.
Aggiungete l’aroma scelto e pochissimo zafferano o curcuma.
Consiglio:
Attenzione, esagerare con queste sostanze coloranti fa
diventare la crema di un improbabile colore giallo acceso.
Cuocete la crema sul fuoco basso mescolando di continuo,
fino a quando si addenserà tenendo presente che il tempo di cottura è ridotto rispetto alla
ricetta classica.
Lasciatela raffreddare e addensare in frigorifero, e poi
servitela in una coppetta o utilizzatela per le vostre farciture.
Consiglio:
Se la crema pasticcera senza uova vi sembra troppo leggera,
potete arricchirla quando sarà completamente fredda con del burro. Sbattete del
burro morbido con un frullatore fino ad ottenere un composto spumoso e soffice,
poi sempre sbattendo unitelo alla crema.
Da segnalare poi che questa crema pasticcera speciale è
adatta anche agli intolleranti al glutine, visto che non si usa la farina ma un
derivato del mais.
