Penne light con piselli e funghi:
questa è una ricetta saporita che attraverso l'utilizzo di qualche accorgimento riesce anche ad essere leggera.
Il trucco ovviamente sta nel non eccedere
con i condimenti così si possono evitare molte calorie.
Provate!
Ingredienti per 2 persone:
180 g di penne lisce
200 g di piselli freschi o surgelati
100 g di funghi misti freschi o surgelati
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di Emmental
sale e pepe
Trucchi per rendere il piatto più leggero:
per non eccedere
con le calorie è importante che il tipo di penne utilizzate siano lisce e non
rigate (le paste rigate, ma anche spaghetti e linguine, assorbono molto più
condimento e quindi più olio; per lo stesso motivo, durante la cottura dei
piselli, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e mai altro olio.
Procedimento:
Per prima cosa bisogna cuocere i piselli e i funghi: mettete
in una padella 2 cucchiai di olio, meno di 1/4 di cipolla sminuzzata e i
piselli, aggiungete anche i funghi misti e fate cuocere
per qualche istante, salando leggermente.
Dopo un paio di minuti
aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua, fate cuocere per 7-8 minuti col coperchio e
poi lasciate evaporare l’acqua togliendo il coperchio. Tenete da parte i
piselli coi funghi.
Fate cuocere quindi la pasta e scolatela un minuto primo del tempo
di cottura indicato.
Versate la pasta nella padella coi fungi e i piselli, se il composto vi sembra troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua di cottura e girate il tutto .
Impiattate ed aggiungete un po’ di Emmental grattugiato, giusto un cucchiaino
per ogni piatto…darà un gusto maggiore ma senza eccedere con le calorie.
Farro con zucca e carciofi:
ecco una ricetta
purificante (se non si aggiunge la pancetta), la zucca e i carciofi ricchi di
acqua e vitamine (fosforo e potassio) e il farro ricco di fibre, rendono questo
piatto leggero e digeribile.
Ingredienti per 2 persone:
170 g di farro
300 g di zucca
2 carciofi
pancetta (facoltativo)
sale
olio extravergine di oliva
Preparate la zucca mettendola in una pentola con 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva, 1 spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, far soffriggere e quando l’aglio
avrà preso colore versare nella pentola la zucca precedentemente tagliata a
dadini.
Far insaporire nell’olio a fiamma vivace e dopo un paio di
minuti togliere l’aglio, aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio
sulla pentola, abbassate la fiamma e aggiungere un bicchiere di acqua calda.
Far cuocere fino a quando la zucca non sarà quasi disfatta (se volete
accelerare i tempi dopo 10 minuti di cottura tritate la zucca con lo
schiacciapatate e fate cuocere altri 5 minuti).
A questo punto aggiungere 4 mestoli d’acqua e portare ad
ebollizione mantenendo il composto brodoso.
Tagliate a spicchi i cuori di carciofi, bolliteli un attimo in
acqua salata (per 10 minuti dall’ebollizione) scolateli e metteteli in
una padella con un filo d’olio e con la pancetta.
Lasciate cuocere e insaporire per qualche minuto (se le
fette di carciofi sono sottili basteranno 3-4 minuti).
Tenete i carciofi da
parte in un piatto.
Cuocete il farro in acqua salata, secondo le indicazione
della confezione, scolatelo ed aggiungetelo nella padella con la zucca, girate, lasciate insaporire per qualche minuto ed aggiungete
anche i carciofi.
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