Spiedini di salmone e albicocche.
In questo periodo estivo il pesce ha una posizione di privilegio nelle nostre tavole: digeribile, senza grassi, gustoso.
Proviamo oggi ad abbinare un ottimo frutto come l'albicocca al salmone.
Ingredienti:
6/8 albicocche
600 g. di filetto di salmone, pronto da cuocere e senza pelle
sale pepe
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cipolline fresche
3/4 rametti di timo
succo di 1 limone
1 cucchiaino di senape in grani
1 cucchiaio di miele
Dopo aver lavato bene le albicocche si dividono a metà togliendo il nocciolo e poi si tagliano a fette.
Si lava il salmone e si asciuga con la carta poi lo si taglia a cubetti.
Si infilano in 8 spiedini di legno in modo alternato, pezzetti di albicocca e salmone.
Si insaporisce con sale e pepe quindi si mettono in una padella antiaderente calda e si fanno rosolare bene tutto intorno in 2 cucchiai di olio.
Si cuociono per circa a 8-10 minuti finché il colore diventa bruno dorato.
Intanto si lavano e si mondano le cipolline che, tagliate a metà faremo rosolare con gli spiedini per 3-4 minuti.
A questo punto nell'olio rimanente si mettono le foglioline di timo ben lavate, il succo del limone, un paio di cucchiai di acqua, la senape e il miele e si insaporisce con sale e pepe.
Quando gli spiedini saranno pronti si versa sopra la salsina e si serve con le cipolline.
Riso e merluzzo al rum.
Un buon piatto unico semplice e molto gradevole. Per farlo servono i seguenti ingredienti:
500g. di filetto di merluzzo (anche congelato)
2 grosse cipolle
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 g. di riso pilaf
200 ml di vino bianco secco
200 ml di fondo di pesce ( se non lo avete usate pure il Cuore di brodo pesce della Knorr)
2 foglie di alloro 4 rametti di timo
sale e pepe
4 cl di rum
Si parte sbucciando e tagliando ad anelli spessi le cipolle.
Poi si fanno rosolare in una casseruola con l'olio finché non perdono il colore. A questo punto si aggiunge il riso con il fondo di pesce (o brodo), il vino e 400 ml d'acqua.
Prima di coprire la casseruola aggiungere le foglie di alloro e di timo insieme al sale e pepe.
Tenendo coperto e mescolando di tanto in tanto si fa stufare il riso per circa 25 minuti. Se fosse necessario si aggiunge altra acqua.
Il merluzzo (scongelato) si lava e si asciuga poi lo si taglia a pezzi grossi e si mette nel riso con altro sale e pepe facendolo stufare per 10-15 minuti a fuoco medio.
Una volta cotto il tutto togliere le erbe ma prima di servire mettere il rum e fiammeggiare un pochino quindi portare in tavola.
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